Por Catalina Téllez
¿Qué tanto influye el gusto de la pareja, los papás de los novios y hasta los abuelos de los contrayentes en la elección del menú para la recepción de un matrimonio?
La chef Laura Díaz-Brown, conocida como la chef Lala, asegura que la pareja próxima a casarse debe considerar: presupuesto, número de invitados, nacionalidades y creencias religiosas de los asistentes, hora y estilo de la boda.
“El menú de la fiesta es una de las decisiones más detalladas y difíciles en la planeación de un matrimonio, por eso es bueno que los novios cuenten con alguien que tenga experiencia y los ayude a elegir lo que más les conviene”, asegura la chef, que tiene más de 10 años de experiencia en el servicio de banquetes y es propietaria de Savor! Catering.
Presupuesto
¿De cuánto dinero dispones para gastar en tu fiesta?
“Es muy importante contar con un presupuesto y ajustarse a él”, dice la chef Lala. “Lo más bonito y sabroso no siempre es lo más costoso, pero sí debes considerar que la comida y el lugar dónde se hace la fiesta son los gastos más grandes de este tipo de celebración”.
La chef Lala dice que la recepción de un matrimonio es un acontecimiento importante en la vida de la pareja. Se hace fiesta porque se quiere celebrar, por lo tanto hay que gastar.
“La recepción es la primera celebración que tiene la pareja como esposos; por eso se espera que sea especial, muy llena de detalles”, asegura la experta.
La comida en las bodas se puede servir estilo bufé o servicio de mesa y los precios oscilan entre $20 a $100 dólares por persona.
Considera que cuando haces la recepción en un hotel o restaurante, éstos incluyen además de la comida, mesas, sillas, manteles, vajilla o loza. Cuando la recepción se hace en una sala de fiesta o jardín, por lo general todo se debe rentar aparte.
Número de invitados
Para la chef Lala este es un punto muy importante, porque determina costos y señala un margen de lo que se puede servir o no.
“No es lo mismo hacer taquitos para 50 personas, que para 250; y no sólo en lo que se refiere a trabajo. Cuando se cocina para muchos invitados hay que tener cuidado que los alimentos que se sirvan se vean bien presentados y frescos. En este caso, es difícil mantener el color fresco y la apariencia crujiente de unos taquitos cuando se hacen cantidades muy grandes”.
En todos los hoteles y salas de fiesta te cobran por el número de invitados que anotas en el contrato, no importa si éstos llegan o no a la fiesta.
“Este es un problema grave en las bodas latinas, ya que no estamos acostumbrados a confirmar nuestra asistencia a los matrimonios y a veces hasta llegamos con más invitados. He tenido la experiencia de dejar invitados que no confirmaron esperando afuera, mientras los demás comen”, cuenta la chef Lala.
Su recomendación es que mandes con la invitación una tarjeta que diga a cuántas personas invitas por familia o que dejes el espacio en blanco para que los invitados te confirmen.
Nacionalidad y creencias de los invitados
“Hoy día las bodas son multiculturales y esa misma fusión de culturas se tiene que reflejar en el menú”, asegura la chef.
La experta recomienda que haya mucha variedad y que se piense en los invitados que por motivos de salud no pueden consumir ciertos alimentos.
“Un chef capacitado te puede dar muchas opciones, desde aperitivos y platillos principales, hasta alimentos acompañantes y postres. Lo importante es que haya variedad”.
Si se invitan niños es conveniente y más económico hacer un menú especial para ellos.
Hora y estilo de la boda
“Para una boda por la mañana, puedes servir un almuerzo ligero; pero si la ceremonia es por la tarde, caída la noche, necesitas una cena más formal”, dice la chef Lala.
La experta sugiere que si entre la ceremonia y la recepción, los novios se tienen que tomar fotos, se sirvan aperitivos antes de la comida, ya que muchos invitados pueden venir desde muy lejos y estar con hambre.
“Todo depende de cómo esté organizada tu boda; porque hay unas en las que sólo se sirve champagne y un buen pastel y la recepción queda muy elegante”.
Cada vez más, las parejas le ponen un estilo a sus bodas, y esto puede servir para dar una pauta al menú. Por ejemplo, si la ceremonia y la recepción tienen un toque mediterráneo, puedes preparar un menú basado en ésta cocina, como un salmón con pasta o algún otro marisco.
Si la fiesta tiene aires orientales, la comida china o japonesa quedará perfecta; y si la pareja es muy mexicana, entonces que se sirva mole, birria o pipián.
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